Измерение активности воды Aw
в пищевых продуктах, кормах, фармацевтических препаратах
Термин «активность воды» (англ. «water activity» – Aw) впервые был введен в 1952 г., когда было доказано существование зависимости между количеством свободной (не связанной) воды в продукте и ростом микро-
организмов в нем.
От активности воды зависят следующие свойства продукта:
Микробиологическая стабильность
• Срок годности
• Пищевая безопасность
Химическая стабильность
• Содержание белков и витаминов
• Реакционная способность ингредиентов (ферменты)
Физическая стабильность
• Цвет, вкус и пищевая ценность
• Растворимость и текстура
Важность измерения активности воды
В настоящее время изучены и определены пороговые значения Aw для большинства микроорганизмов, за пределами которых замедляются или прекращаются процессы их роста.
Уровень активности воды для активного роста микроорганизмов
составляет:
• для бактерий Aw=0,75-0,98
• для дрожжей Aw=0,62-0,90
• для плесеней Aw=0,6-0,88
По величине активности воды выделяют следующие виды пищевых
продуктов:
• продукты с высокой влажностью (Аw=1.0-0.9);
• продукты с промежуточной влажностью (Aw=0.9-0.6);
• продукты с низкой влажностью (Aw=0.6-0.0).
Оборудование для измерения активности воды Aw, производства компании Novasina AG
Novasina AG – швейцарская компания, фокусом деятельности которой является производство оборудования для определения активности воды, а так же влажности и температуры различных объектов.
Особенности приборов Novasina:
• Не требуется подготовка образца. Достаточно, чтобы продукт был измельчен на небольшие кусочки для помещения в чашечку прибора.
• Отсутствие расходных материалов
• Специальные соли для калибровки для многократного использования (один набор на 3-5 лет использования). В запаянных контейнерах для удобства использования.
• Максимальная возможная точность
• Простота работы
• Широкий модельный ряд, позволяющий подобрать оборудование для любых видов продукции и объемов производств
Модельный ряд
| LabStart-aw (для продуктов с низкой влажностью) | ||
|
260 0992 |
LabStart-aw – самый простой, но точный инструмент для измерения величины Aw (активность воды) пищевых продуктов, кормов, фармацевтических, химических и косметических изделий с Aw=0,3-0,6. Идеален для
Характеристики: |
|
| LabMaster-aw (для любых видов пищевых продуктов и кормов) | ||
|
111 9971 111 9972
LabMaster-aw «STANDARD» 111 9973
LabMaster-aw «ADVANCED» 111 9974 LabPartner-aw (модуль)
|
LabMaster-aw – прибор для высокоточного определения величины Aw (активность воды) любых пищевых продуктов, кормов, фармацевтических и косметических изделий. Температура измерительной камеры может быть установлена на уровне 0….50°С (±0,2°К). Имеет встроенную пред-кондиционирующую камеру
• Высокая точность (уникальная) и воспроизводимость результатов
Характеристики: |
|
| LabSwift-aw | ||
|
260 0177
260 0179 |
LabSwift-aw – компактный портативный инструмент с возможностью работы на батарейках может быть использован для мобильного измерения активности воды продуктов прямо на линии!
Характеристики: |
|
| LabStart-aw (для продуктов с низкой влажностью) | ||
|
260 0775
260 0776
260 0838 |
LabTouch-aw – прибор, который можно использовать для быстрой оценки степени активности воды на линии и для точного определения величины активности воды в лаборатории. Эргономичный дизайн и сенсорное управление делает прибор невероятно удобным в использовании. Полу-температурный контроль и измерение активной температуры образца с помощью встроенного инфракрасного сенсора обеспечивают максимально возможную надежность результатов.
Характеристики: |
|